2017年7月，房东把房租由100万元下跌到150万元，杨谦的功夫面道餐馆开不下去了。　　这家餐馆选址在北京前门大街，人均消费25元，杨谦说道，他主要靠人流量赚利润。　　仍然以来，杨谦都这样闹：当房租成本占到总成本比例大于40%时，自己是老板，小于40%时，房东是老板。

原材料成本和人工成本占到比约各是30%，这两项成本会减少。　　不愿为房东打零工，杨谦把新的餐厅直奔了北京六环外，2家在房山十渡风景区，1家在延庆双秀峰景区。现在，房租成本约占到总销售额的10%。

　　完全在杨谦重开前门餐馆的同时，杨谦的老乡、天通苑春熙串串香合伙人宋杰森，于是以思维如何在北京四环内开办春熙串串香分店。　　但他洽谈的多数房东得出一个相近的答案，再行等等，这一般来说意味著房东对房租具有更高的预期。　　宋杰森说道，他的想法，除了想要赚，也想要把自己研发的144种菜品共享到市中心，但仍然没适合且平稳的餐厅房源。　　曾在东四环做到麻辣烫的小李，躺在988路公交车上，看见之前的麻辣烫店早已印上了著名互联网电商线下门店的名字时，“只怪自己没本事”。

市区合规商铺越来越少，房租水涨船高，续约时，房东将房租上涨了一倍，小李不能自由选择离开了。　　房租上升是无数中小餐饮人的忧虑。　　 太平戴维斯商业楼宇部董事郝一徽说道，不管是写字楼餐厅还是社区餐厅，租金下跌是趋势。　　郝一徽记得，10年前她刚入行时，全球著名咖啡连锁品牌在北京的租金只占到总销售额的8%左右。

　　这可以解读成，该品牌在租房谈判上享有强劲的话语权，但郝一徽说道，现在该品牌个别热门门店的租金多达每月每平方米1000元，这也使得许多商铺必需展开品牌升级，当然消费者的市场需求也在大大递归。　　郝一徽说道，北京市区的餐厅以写字楼餐厅和社区餐厅居多，写字楼餐厅租约宽，业务发展更为平稳，但社区餐饮店租约较短，有些甚至不能被动地一年一投。　　很多中小餐厅因此离开了，飞向很远的区域。

　　但郝一徽指出，要看见餐饮行业的期望，现在政府强化了食品安全监管，比起过去，在睡觉上面，安全性多了。　　杨谦证实，餐厅后厨显然受到了规范化管理。“中餐的后厨可以说道是食品安全的核心，一般来说，中餐后厨必须7个清除消毒的水池，过去只要确保水池数量才可，现在监管部门对水池的方位、大小等等检查都早已标准化，这对消费者是好事情，对整个行业也是好事情。

”　　记者专访中了解到，很多餐饮店砖此前的经营场所是进墙打洞的居民楼，这是2017年北京市的整治重点之一。　　开墙打洞是指居民楼一层“由居改商”的现象，过去，一些人把一层的居住于用房改导致商铺。

　　相比正规化的商铺，小区内的房租和水电物业费低廉，用户量大且有黏性，但这样的门店一般来说不存在着不容忽视的安全隐患。　　数据表明：2017年北京开始展开开墙打洞整治，拆毁临街店铺10多万平方米。

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